Сорт: Caturra

  Оцінка по SCA: 88,25

  Смаковий профіль: лічі, троянда, мед, абрикос, ананас

    Смаковий профіль

   З першого ковтка кава вражає соковитими нотами стиглого абрикоса, ананаса та екзотичного лічі. Далі смак розкривається витонченими квітковими відтінками троянди, а природна медова солодкість об'єднує всі дескриптори в гармонійну композицію. У міру охолодження чашка стає ще більш квітковою та багатогранною, відкриваючи нові нюанси аромату.

   Завдяки оцінці 88,25 SCA ця кава належить до категорії високоякісної specialty та найкраще розкривається у фільтр-методах заварювання — V60, Kalita, Origami, Chemex або AeroPress. Водночас вона здатна приємно здивувати й в еспресо, демонструючи соковитість, чистоту та тривалий солодкий післясмак.

    Peñas Blancas — це історія про те, як традиції колумбійського кавового фермерства зустрілися з сучасною наукою про ферментацію. У кожній чашці — праця десятків фермерських родин, гірський теруар Уїли та прагнення створити каву світового рівня.

    Washed Thermal Shock

    Колумбія давно стала еталоном specialty-кави, а регіон Уїла (Huila) — її справжнім серцем. Саме тут, серед Анд на висоті 1650–1900 метрів над рівнем моря, прохолодні ночі, теплі сонячні дні та багаті вулканічні ґрунти створюють ідеальні умови для повільного дозрівання кавових ягід. Такий клімат дозволяє зерну накопичити природну солодкість, виразну фруктову кислотність та складну ароматичну палітру. Саме тому кава з Уїли регулярно отримує найвищі оцінки на міжнародних дегустаціях і вже багато років вважається однією з найкращих у світі.

    Ця партія походить із Peñas Blancas — сучасного центру обробки кави, розташованого між муніципалітетами Acevedo та Pitalito. На відміну від традиційної моделі, коли кожен фермер самостійно обробляє врожай, у Peñas Blancas десятки невеликих виробників привозять лише стиглі ягоди. Далі команда досвідчених спеціалістів проводить сортування, контроль ферментації, сушіння та контроль якості за єдиними високими стандартами. Такий підхід дозволяє кожній партії розкрити максимум потенціалу та забезпечує стабільно високий рівень чашки.

    За проєктом стоять Jhoan Vergara та Néstor Lasso — представники нового покоління колумбійських виробників, чиї імена добре відомі у світі specialty-кави. Вони здобули міжнародне визнання завдяки своїм експериментам із ферментацією та прагненню допомогти дрібним фермерам отримувати справедливу винагороду за свою працю. Peñas Blancas став не лише виробничим центром, а й місцем навчання, обміну досвідом та розвитку місцевої кавової спільноти.

   Для цього лоту використано різновид Caturra — один із класичних колумбійських сортів арабіки, який чудово передає особливості теруару та вирізняється чистим, солодким і яскравим смаком.

   Інноваційна обробка Thermal Shock

    Після митої обробки зерно проходить процес Thermal Shock — сучасну технологію, яка стала візитівкою Peñas Blancas. Під час контрольованої ферментації уважно відстежуються температура, рівень цукрів і кислотність, після чого різка зміна температури зупиняє ферментацію саме в той момент, коли ароматичний потенціал досягає максимуму. Це дозволяє зберегти природну чистоту смаку, підсилити фруктові та квіткові відтінки й зробити чашку напрочуд яскравою та елегантною.